Innanlår – Butterball steak – London broil!

Stjärna heter jag! Visst är jag vacker!

Visst låter det lite snuskigt med innanlår! Lent och mjukt och som något som leder till något mer. Igår gjorde jag potatisgratäng och skulle ha kött till. Men ville inte köpa eftersom jag har frysarna fulla med kött i alla former. Så jag tog en klump som det stod Innanlår på och tinade lite lätt. Sen skar jag den i tunna skivor och då fick jag lövbiff. Gott blev det kan jag tala om.

Innanlår är en förhållandevis mör styckdetalj. Innanlår kan stekas helt i ugn eller i skivor i stekpanna som lövbiff och rulader. Tärnat innanlår passar i finare grytor som Biff Stroganoff. Den klassiska maträtten Biff Rydberg tillagas av innanlår. Hel bit av innanlår är den del som oftast kallas för oxstek.
När man är utomlande står det ibland Sirloin och Tenderloin på menyn. Då sitter man där och undrar vad det är. Men det är i alla fall inte innanlår för det heter inside på engelska. Tenderloin är den finaste filén på ett djur: beef tenderloin blir således oxfilé och pork tenderloin är fläskfilé. Sirloin är ryggbiff.

Innanlår är, som namnet antyder, en styckningsdetalj från insidan av låret från nöt (ko). Eftersom bakbenens muskler får arbeta mycket är köttet därifrån inte lika mört som från exempelvis ryggen och filén, men just innanlåret är ändå en förhållandevis mör bit. Engelsk översättning av styckningsdetaljer är alltid knepigt eftersom man styckar på olika sätt i olika länder. Termen ”round beef” eller ”round steak” avser i princip hela bakdelen. Man använder inte termen innanlår – inside leg – om nötkött, utan den här delen kallas top round – eller top round steak om det gäller skivat kött. Butterball steak är ett annat namn på en tjock skiva av innanlår. Ibland används även ordet London broil, som egentligen är en färdig maträtt, och inte behöver vara gjord av just innanlår.

——-